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manbetx是真的么|哪些私家厨房?不预约绝对吃不到!
热度:4758       2020-01-11 15:42:20

manbetx是真的么|哪些私家厨房?不预约绝对吃不到!

manbetx是真的么,厢——人文雅席 疏密之美

要到“厢——人文雅席”喝茶吃饭,没预约只能吃闭门羹,而这预约而来的宁静,可得你来上一趟才能亲身体验。 来到位于浦东外环边上的偏僻地点,通过两道沉沉紧闭的大门,走进一幢在小塘上的两层楼建筑,门一打开,古琴和茶香扑鼻,半掩在隔断之后的枯山水之景,安坐下来后的一杯沉香好茶下肚,带领你进入宁静之境。

曾旅居非洲多年,顾忆回到中国后,将非洲的“集装箱建筑经验”加入中式人文内涵。

负责人之一,也是这里的建筑师顾忆在非洲工作了十几年,用集装箱盖房子是他的拿手绝活,回到上海之后,因缘际会下,被邀请来设计这块“临时场地”。所谓的“临时”,是因为在顾忆接下这块地的设计前便得知:最慢在5年内,这块地就会被政府收回。“盖一栋5年后就得拆的房子”,对一般建筑师来说简直违反常理,却对顾忆是轻而易举的一件事。仔细观察这里的建筑材料:竹子、回收砖瓦、集装箱,顾忆笑说人家总形容他是“极省主义”,用最节省便宜的建材来盖房子,房子拆了之后的大量物料都能被回收再利用,顾忆在非洲的所有建筑特长恰恰补足这块地寿命短暂的缺陷。

很难想象“厢——人文雅席”和集装箱有任何的关联,但偏偏建筑师顾忆就这么搭建起一方人文梦。

位于中庭的大面积枯山水造景,奢侈地运用空间营造场域氛围。

尽管建筑寿命有限,人文总不会消逝,压低建筑成本的顾忆,在 “厢——人文雅席”的软性资产上,下足了高成本:精致、令人赏心悦目的美味中式料理,是许多饕客闻香下马的诱因,宁静而充满禅意的场域氛围,更使得不少文化界人士不惜远道而来,这里独特而静谧的美感,每当雨水从屋檐滴落的刹那就能深刻感受到。 事实上,日前顾忆便得知,政府因开辟道路的缘故,今年年底将收回这块地,这意味着这幢建筑也将很快地结束寿命,即使不久之后将一砖一瓦不留,但那深刻的美将在记忆中被完整保存。

品尝“厢——人文雅席”的菜色满足的是五感的享受。

厢——人文雅席

上海秀沿西路270号

人均:无固定菜单,每位 ¥500

预约方式:15000010897

fable 美少女的主厨梦

一年前,80后的susan可能没想到自己会开一家如此受欢迎的私人厨房,这家名为fable的私宴厨房,位于上海西郊一处隐秘别墅。一直热爱做菜想开餐厅的susan,在英国求学期间就喜欢做菜给同学吃,回到中国后,决心到美国学厨,后来得厨师朋友建议:“与其去厨艺学校,不如到地狱厨房。”因此她鼓起勇气到香格里拉的calypso、1515牛排馆、mr. & mrs. bund等高级餐厅学厨,从最底层的工作做起,从洗碗洗菜开始到切菜备料,反应快外加美术和外语背景的优势,让几位“地狱主厨”都愿意传授她做菜功夫。

热爱烹饪的“80后“主厨susan,曾经在上海数家高级西餐厅接受“地狱式教育”。

一年多之后,出师的susan经常在自己位于外滩的小公寓请朋友吃饭,一次朋友偶然把菜的照片po上网,未料引来无数询问,就这么一传十、十传百之下,小小的家变成每周开桌的私人厨房,也开启了她的餐饮之路。

半年前搬到西郊一处别墅,本科学设计的susan对生活也有一套自己的美学。

主打融合式西餐,小小的厨房可是样样具备,因为受过正统西餐厨房的锻炼,susan知道哪里能进口最好的火腿、牛肉等各种高档食材,每位600元起跳的价格看似不太亲切,但当看到她开出的7道菜菜单,和牛、龙虾、海胆样样不缺,连甜点都有3道的丰富程度,不难想象这儿还没需要正式宣传,就已经桌桌爆满,而现在若想要尝到susan的手艺,至少得提前一个月预约了!

在自己家里做私宴将近一年,主厨susan对细节也讲究,连餐布都是精心挑选。

将猪脚先用肉骨茶煮烂,再下油锅煎到表面酥脆,这是喜欢旅行的susan从菲律宾的酒吧学来的功夫菜。

susan心中的餐饮之梦从未被磨灭,“这个私厨餐厅,让我过了一把开餐厅的瘾,也让我真正成了一个厨师”。接下来终于要正式开餐厅,susan对未来的挑战感到很兴奋,但她也说,不会放弃私人厨房,“因为这是最直接能照顾到每位客人的形式!”

fable

上海青浦区某处

人均:无固定菜单,每位 ¥600~(不含酒水)

预约方式:微信号“gaodanyi001”

淳源pure choice 良心餐桌

主打有机食材的预约制私人餐桌,淳源pure choice想让人尝到好食材的健康美味。

淳源pure choice是经营来自全国各地有机安心食材的网络平台,创办人一成之所以开始经营私厨,是为了传授更多人如何食用有机食材。

创办人一成说,几年前从外企辞职的原因,是为了找到能安心吃下的食材,“一开始只是要给自己和家人吃,后来发现身边有同样需求的朋友好多。”

位于上海市区的老洋房一层,装饰没有太多的风格,反而给人舒服的感觉。

开始对有机农业一窍不通,因缘巧合接触了几家有机农场,一成开始研究起这门学问,全国各地到处跑到处看,从种植到收成,筛选出几家良心农场,“中国的有机认证不是国际标准,说难听点有些国内认证是名不副实。”一成说。在中国找有机农场的方法没有别的,至少要持续半年,每月亲自到农场去观察,用时间换品质。

从江西农场来的糯米,浸泡上一夜再煮,煮好了加点云南的红糖就很好吃;春天一到,餐桌上就出现香气四溢的草莓、象征“生发”的韭菜,坚持“不时不食”的理念,在一成的餐桌上能尝到四季变化,也自然而然使人更加接近大自然的怀抱,其实这也是爱护大地的一种实践。

讲究“不时不食”的一成,准备了春日菜单:象征“生发”的韭菜虾饼、来自有机农场的血糯米,蒸熟后做成芒果卷,以及来自云南的可食用玫瑰蜜制而成的花茶,带有浓浓荔枝香气。

在这里,一成坚持不过于繁复的料理方式,说穿了,她开设私人宴席的最大原因,只是为了传授人们回家如何料理这些美味食材,例如中国人不常食用的藜麦,浸泡过后再煮成粥就很好吃。一成自己深深体会到,“只要是好的食材,身体会感觉到它的美味,不需要有复杂的做法,简单的料理方式,反而能衬托出好品质”。

淳源 pure choice

上海淮海中路1984弄24号

人均:无固定菜单,每人 ¥500(不含酒)

预约方式:13701746407 一成

下载“伙力·食”app 或关注微信号“huoli517”

egg chefs table 名厨不走寻常路

位于襄阳路上的egg cafe也许已经是许多人早午餐的热门选择之一,但你不一定知道这家晚上不开张的小小咖啡店,每周四都进行着神秘的美味晚宴。

法餐主厨jason okley(左)接受egg chefs table主人camden的邀请,到此客座一晚,他决定用“蛋”作为晚餐主题。

从去年8月开始,每周四晚餐时间开桌,本来和餐饮界就关系紧密的egg cafe主人camden,将这个想法告诉身边的名厨朋友们,没想到大家都显得兴致勃勃,“厨师们来这儿发挥天马行空的创意,因为他们在自己的专业里已经很熟悉,但也许一位意大利厨师会想尝试做日本菜,或是一位西班牙厨师私底下喜欢做美国菜”。

曾经邀请过 austin hu、scott melvin等沪上名厨来此小试牛刀,camden做起egg chefs table是越来越有信心,也发现几乎所有名厨都愿意接下egg chefs table的英雄帖。例如这回来做东的厨师jason okley是法餐厅主厨,平时用惯大量高级食材的他,这次却愿意以最简单的食材——蛋,来挑战一桌晚宴料理,“一顿美好的晚餐,需要美食、美酒和很棒的人,egg chefs table就是这么简单的聚合。我这次用很简单的‘蛋’来创作,不同的口感混合食材展现蛋的质感,一定会给人耳目一新的感觉!”

egg chefs table的场地,白天是一家咖啡简餐店。

每个月第一天,camden会在egg cafe的微信和社群上发布当月的客座主厨和日期,但仅仅就是主厨名字和日期,仅能容纳10位 宾客,固定每位价格288元,每周四固定开桌,餐桌上出现过云南、 韩国、法国、意大利、西班牙等等各式创意料理,每回都宾主尽欢,camden很有信心地说:“来这里的客人,在某种程度上是愿意冒险尝鲜的,都是很酷的,他们不一定都认识彼此,但最后都能打成一片,这也是egg chefs table好玩的地方!”

从前菜、主菜到甜点,这些创作料理都只能在这一晚才能尝到,逾时不候!

egg chefs table

上海襄阳北路12号

营业时间:每周四晚间

每月发布客座主厨名单

人均:每人¥288(不含酒水)

预约方式:关注egg cafe微信

或email到hello@eggshanghai.com

photographer 朱海@delemanagement.com、

吴俊泽、隋思聪

stylist yann song

writer & editor beryl hsu

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